photo_pasta32
 

 

 

 

材料(4人前)

カレーのお米(カルダモン・シナモン)2合
エビ…20尾(250g)
ゆでたけのこ…小1個(80g)
エリンギ…1パック(120g)
オクラ…1袋
にんにく…1片
しょうが…1片
香菜…適量
サラダ油…大さじ3
スープ(顆粒鶏ガラスープ小さじ2を湯2カップで溶いたもの)
ココナッツミルク…1缶(400ml)
カレーフレーク…大さじ2~3
赤唐辛子の小口切り…1~2本分
ハーブ(ミントの葉・バジル・香菜の軸・レモングラスなど手に入るもの)…各適量
ナンプラー…大さじ1
塩・こしょう…各少々

作り方

  1. カレーのお米(カルダモン・シナモン)2合を炊飯器に入れ、水を2合分まで入れて、とがずに炊く。
  2. エビは殻と尾を除き、背側に軽く切り込みを入れ開く。背ワタを取り、塩、こしょうで下味をつける。
  3. けのこはひと口大の薄いくし形に切る。
  4. エリンギは小さいものはそのまま、大きいものは長さを半分に切ってから4~5mm幅に切る。
  5. オクラはかたいガクの部分を削る。
  6. にんにくはつぶす。しょうがは皮をむいてつぶす。香菜は葉先と軸に分ける。
  7. 深いフライパンにサラダ油大さじ2を熱し、にんにく、しょうがを炒める。香りが出たら、エビを軽く炒めて取り出す。
  8. フライパンに残りのサラダ油を足し、たけのこ、エリンギを入れて炒め、ココナッツミルクとカレーフレークを加える。
  9. 再び煮立ったらオクラ、赤唐辛子、ハーブを加える。
  10. オクラに火が通ったらエビを戻し入れ、ナンプラーで味を調え、火を止める。
  11. ごはんにカレーをかけ、香菜をそえて出来上がり。