材料(4人前)
カレーのお米（カルダモン・シナモン）２合
エビ…20尾（250g）
ゆでたけのこ…小1個（80g）
エリンギ…1パック（120g）
オクラ…1袋
にんにく…1片
しょうが…1片
香菜…適量
サラダ油…大さじ3
スープ（顆粒鶏ガラスープ小さじ2を湯2カップで溶いたもの）
ココナッツミルク…1缶（400ml）
カレーフレーク…大さじ2～3
赤唐辛子の小口切り…1～2本分
ハーブ（ミントの葉・バジル・香菜の軸・レモングラスなど手に入るもの）…各適量
ナンプラー…大さじ１
塩・こしょう…各少々
作り方
- カレーのお米（カルダモン・シナモン）２合を炊飯器に入れ、水を２合分まで入れて、とがずに炊く。
- エビは殻と尾を除き、背側に軽く切り込みを入れ開く。背ワタを取り、塩、こしょうで下味をつける。
- けのこはひと口大の薄いくし形に切る。
- エリンギは小さいものはそのまま、大きいものは長さを半分に切ってから4～5mm幅に切る。
- オクラはかたいガクの部分を削る。
- にんにくはつぶす。しょうがは皮をむいてつぶす。香菜は葉先と軸に分ける。
- 深いフライパンにサラダ油大さじ2を熱し、にんにく、しょうがを炒める。香りが出たら、エビを軽く炒めて取り出す。
- フライパンに残りのサラダ油を足し、たけのこ、エリンギを入れて炒め、ココナッツミルクとカレーフレークを加える。
- 再び煮立ったらオクラ、赤唐辛子、ハーブを加える。
- オクラに火が通ったらエビを戻し入れ、ナンプラーで味を調え、火を止める。
- ごはんにカレーをかけ、香菜をそえて出来上がり。
